je glavni sastojak biljnih vlakana i ćelija svih biljaka. Neophodna je u ishrani, jer njen nedostatak može dovesti do smanjenja korisnih bakterija u debelom crevu što za posledicu ima truljenje hrane u crevima pri čemu nastaju gasovi. Celuloza jenaročito prisutna u integralnim žitaricama, povrću, voću sa ljuskom i sušenom voću.