pod ovim pojmom, u kulinarstvu i mesnoj industriji, podrazumevaju se neki unutrašnji organi životinja (koje se gaje za ljudsku ishranu): jetra (crna), pluća (bela), srce, bubrezi. Ona služi za pripremanje raznih jela, a neka važe i za delikatesna: predjela, supe, čorbe… Preporučuje se da džigerica pre pripreme odstoji u mleku kako bi bila mekana. Takođe se savetuje da se ne soli i ne prži na jakoj vatri, jer će biti čvrsta i žilava. Bogata je gvožđem i vitaminima  A, B i D zbog čega je poželjna u ishrani anemičnih.