je jedna od  najčešće korišćenih vrsta mesa i zastupljena je kao delikatesna namernica u svim kulinarskim kulturama. Jagnjeće meso je mekano, sočno i bledoružičaste boje. Najtraženiji i najkvalitetniji delovi jagnjetine su: but, bubrežnjak i kotleti, koji su pogodni za brzo pripremanje na jakoj vatri. Od ovog mesa pripremaju se najrazličitija jela, počev od jagnjetine sa ražnja, jagnjetine ispod sača, preko sarmica, paprikaša i gulaša do jagnjeće čorbe. Meso je zbog svoje sočnosti delikates samo za sebe, ali je odlično i u kombinaciji sa raznim povrćem. Na prostorima Balkana skoro sva tradicionalna jela bazirana su na jagnjetini.