Sosovi - kruna vašeg kulinarskog umeća
Kada ste u nedoumici šta još dodati u jelo kako bi poboljšali njegov ukus – napravite sos! Sa malo mašte i veštine možete da dobijete harmoniju ukusa i mirisa kojom ćete obradovati nepca i od naizgled jednostavnog jela dobiti pravi specijalitet.
Bilo da su topli ili hladni, u tečnom ili polutečnom obliku, sosovi se dodaju hrani u maloj količini kako bi bila ukusnija, sočnija i bolje mirisala. Osnovni sosovi, kao što su bešamel, paradajz sos, holandez i umak od pečenja, tzv. smeđi umak, uz dodatke začinskog bilja, vina, povrća ili čak i voća, daće posebnu notu svakom jelu. Varijacije na temu osnovnih umaka se teško mogu nabrojati, ali, pazite da ne pogrešite. Neke sitnice ipak morate znati. Topli sosovi se uglavnom poslužuju uz testeninu i meso - i to uz pečenu ili dinstanu teletinu. Uz živinu ili ribu dobro se slažu svetli, a uz govedinu i divljač tamni sosovi. S druge strane, hladni sosovi, odn. prelivi za salate i začinski sosovi, čija je osnova majonez ili vinegret, najbolje idu uz salate i hladna jela i predjela. Kako smo u jesen već ozbiljno zagazili nadamo se da će vam prijati topli sosovi koje verovatno do sada niste probali.
Umak sa bademima i šerijem
Sastojci: 80 g krupno mlevenih badema; 20 g putera; 4 kašike sitno seckanog vlašca; 1 kašika brašna; 20 ml kokošije supe; 150 ml suvog šerija; 1/4 kašičice majčine dušice
Priprema: U tiganj zagrejan na srednju temperaturu sipati badem i mešati oko 3 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi badem iz tiganja u posebnu posudu. Dodati u tiganj puter, zagrejati pa u njega umešati vlašac. Mešati na jakoj vatri oko 2 minuta, odnosno dok vlašac ne omekša. Zatim dodati kašiku brašna i mešati dok ne dobije svetlo braon boju, sipati šeri, supu i majčinu dušicu. Ostaviti da kuva oko 5-6 minuta, uz često mešanje. Na kraju dodati bademe u sos, promešati i služiti toplo uz piletinu.
Sos od bundeve
Sastojci: 700 g bundeve; 200 ml pavlake za kuvanje; 1 kašika brašna; 700 ml vode; 1 kašika smeđeg šećera; 1/2 kašicice mlevenog kima; 1/2 kašičice mlevenog korijandera; so i biber po ukusu; 1 kašika maslinovog ulja; 3 čena belog luka
Priprema: Bundevu iseckati na što manje kockice. Pavlaku za kuvanje pomešati sa kašikom brašna vodeći računa da se ne naprave grudvice. U tiganj sa zagrejanim uljem dodati iseckan beli luk i kim, promešati i odmah dodati bundevu. Ponovo promešati pa sipati vodu. Kada voda proključa, posoliti i pobiberiti, dodati malo karanfilića, kašiku šećera pa smanjiti vatru i kuvati još 15-ak minuta, odnosno dok bundeva ne omekša. Tada umešati pavlaku sa umešanim brašnom, probati pa po želji još začiniti. Služiti toplo uz njoke ili pak kuvanu teletinu.
Sos Kaponata
Sastojci: 2 patlidžana srednje veličine; 100 ml maslinovog ulja; 2 manje glavice crnog luka; 3 kašike paradajz pirea; 2 stabljike celera; 2 kašike kapara; 10-ak crnih maslina bez koštica; 2 kašike smeđeg šecera; 2 kašike vinskog sirćeta; 1/2 kašicice soli; 1/2 kašicice; bibera; origano
Priprema: Patlidžane oguliti i iseckati na kockice. Posoliti i ostaviti pola sata da izgube gorčinu. U tiganj sipati deo ulja pa prodinstati sitno iseckan luk uz dolivanje malo vode. Kada luk omekša, dodati paradajz pire i na sitne komadiće iseckan celer pa dinstati dok se sos ne zgusne. Oceđene i salvetom osušene kockice patlidžana kratko propržiti na preostalom ulju u posebnom tiganju. Patlidžan umešati u sos sa paradajzom i celerom, dodati iseckane masline, oprane i oceđene kapare pa sve promešati i dinstati još 5 minuta. Na kraju sipati sirće, posuti šećerom i origanom, promešati i skloniti sa vatre. Ovaj poznati sicilijanski specijalitet možete poslužiti sa testeninom.
POGLEDAJTE JOŠ:
