Ispeći sedam kg paprika , oljuštiti i staviti da se ocede.Tešnost koju su pustile sipati u veću šerpu i dodati kašiku esencije, dve šolje od bele kafe zejtina i dve kašike šećera.Kada provri, spustiti ocedjene paprike i neprestano mešati 45 minuta, sve u isto pravcu, kako bi se paprika raspala u rezance. Na kraju dodati so po ukusu, a može i nekoliko čenova seckanih belog luka i malo peršuna ili celera. Topao ajvar sipati u tople tegle, mogu se povezati odmah, a mogu i da se vrate u toplu rernu i ostave dok se ohlade, pa onda zatvoriti metalnim poklopcima.