Za kvasac su znale drevne civilizacije – čak i stari Egipćani,  još pre 5000 godina. Doduše,  verovatno nisu imali predstavu šta se krije iza njegovih magičnih moći,  ali im je taj fenomen omogućio da uživaju u hlebu, vinu i pivu (cerevisiae - latinski izraz „iz piva”). Danas, nakon napretka u nauci i tehnologiji, pekarski kvasac je poznat,  uobičajen i jeftin proizvod bez kojeg nema dobrog hleba. Proizvodi se tako da izvanredno podnosi i temperature ispod 0°C, što znači da se može koristiti čak i kada je proces fermentacije prekinut.

O HLEBU I KVASCU
\rSvaka izrada hleba počinje pripremom kvasca. U maloj činiji razmrvite svež kvasac, razmutite ga u malo mlake vode ili mleka, dodajte kašicicu šećera i kašičicu brašna i ostavite na toplom da naraste.Dodajte
\rga u brašno, izmešajte i dalje mesite hleb sa sastojcima iz recepta.
\rPekarski kvasac se kupuje kao svež u obliku kockice težine 40 g ili instant,  suvi kvasac. Za razliku od svežeg,  komprimovanog kvasca koji je dobijen od filtriranog kvasnog mleka,  instant kvasac se suši i krajnji
\rproizvod ima deset puta manji procenat vlage. Iz tog razloga, suvi kvasac je u poluaktivnom stanju pa se
\rmože mnogo duže čuvati. Fermentacija kvasca znači zapravo da iz šecera iz brašna i šecera koji ste dodali u testo, nastaje ugljen dioksid. Ovaj gas je zaslužan za dizanje testa, a kako ostaje u testu,  ono postaje elastično i rastegljivo. Energetska vrednost svežeg kvasca je oko 158 kcal na 100 g, dok je kod suvog kvasca ta vrednost gotovo duplo veća - približno 300 kcal.
\rKvasac sadrži velike količine belancevina,  ugljenih hidrata, masti,  minerala (gvožđa, magnezijuma,  fosfora, kalijuma, cinka, selena) i vitamina B-grupe, posebno folne kiseline. S obzirom na obilje zaštitnih supstanci,  kvasac ima lekovito dejstvo na mnoge bolesti. Kvasac je tako dobar digestiv (deluje protiv loše probave), dobar je protiv gorušice,  deluje povoljno protiv akni, ateroskleroze,  anemije, deluje kao prirodni insulin, a pomaže i u lečenju ciroze jetre jer čisti krv od toksina.
\rPošto je kvasac proizvod koji ne sadrži gluten, ako ostali sastojci - vrste brašna koje se koriste za pripremu hleba ne sadrže gluten (pirinčano, kukuruzno, proso, heljdino,  sojino ili susamovo brašno),  mogu ga koristiti i osobe koje boluju od celijakije - preosetljivosti organizma na gluten.

ČUVANJE KVASCA
\rDa biste postigli željeni cilj – da vaše testo naraste, kvasac mora biti svež – hladan i “gladan”. Svež kvasac se čuva u frižideru, na temperaturi od 4 do 8°C, jer nam to garantuje da neće započeti aktivnost fermentacije. Ako ga slučajno zagrejete pa ponovo ohladite,  doći ce do kondenzovanja vlage na pakovanju, kvasac ce omekšati, a razgradnju ćelija kvasca možete prepoznati po neprijatnom, kiselkastom mirisu. Onda ga možete baciti – takav proizvod više nema svojstva koja su vam neophodna za dizanje testa.
\rSvež pekarski kvasac odlično podnosi zamrzavanje pri čemu zadržava svojstva neophodna za dizanje
\rtesta, ali pod uslovom da se postepeno odmrzava u frižideru i potroši u roku od 24 sata.
\rSuvi kvasac ima oblik sitnih granula koje se pakuju u kesice, a čuva se na suvom i tamnom mestu. Lak je
\rza upotrebu jer se vrlo jednostavno dozira, po uputstvu na kesicama.