Plavi patlidžan oguliti, iseći na kolutove i skuvati u ključaloj vodi. Gotov patlidžan ocediti i malo ohladiti. Za to vreme na zagrejanom ulju propržiti beli luk, dodati usitnjen pelat, posoliti, pobiberiti, začiniti bosiljkom i origanom i kuvati dok ne proključa. Na dno vatrostalne posude staviti kriške integralnog hleba, preko poređati obaren patlidžan, preliti sosom i po površini narendati trapist. Zapeći u rerni 20 minuta na 220*C. Poslužiti toplo.
 

Plavi patlidžan je lako kvarljiv. Osetljiv je i na hladnoću i na toplotu, pa je idealna temperatura za čuvanje oko 10*C. Plod ne treba seći pre odlaganja u frižider jer i najmanje oštecenje kore brzo dovodi do truljenja mesa.